Курсовая работа: Проектирование колбасного цеха

1.5.3 Площадь машинно-шприцовочного отделения

Площадь машинно-шприцовочного отделения рассчитывают по нормам, необходимым для размещения и нормальных условий обслуживания оборудования. На одну единицу оборудования, кроме шприцов, принимают 18-36 м² , в т.ч для блокорезки – 18 м² ; шпигорезки – 18 м² ;фаршемешалки – 36 м² ; куттера – 18 м² ;.

На один шприц со столом для вязки колбас и местом размещения рам – 54-72 м² .

Площадь для приготовления чешуйчатого льда – 18 м² .

Общая площадь машинно-шприцовочного отделения складывается как сумма всех площадей для размещения и нормальных условий обслуживания оборудования.

F=18·2+18+36·1+18+60·2=228 м² =7стр. кв.

1.5.4 Площадь осадочного отделения

Площадь осадочного отделения F, м² , определяют по формуле:

(12)

где A_i – масса сырья каждого вида колбас, поступающего на осадку, кг/смену;

t _i – продолжительность процесса осадки каждого вида колбас, сут;

q – норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/м² (q = 95 кг/м² ).

Полукопченых 4 ч

Варено-копченых 24-48 ч

Площадь камеры осадки колбас можно определить исходя из количества рам, размещаемых в строительном квадрате. В одном квадрате площадью 36 м² (1200×1000) размещается 16 рам, а поскольку у нас 70 рам, то площадь составит 157,5 м² .

F=157,5 м² =5 стр. кв.

1.5.5 Площадь термического отделения

Площадь термического отделения определяют исходя из количества термокамер и нормы их размещения в одном строительном квадрате. На площади 36 м² размещается четыре стационарных четырехрамных камеры. Для нормального обслуживания на проезды для транспортирования рам и проходы принимают площадь, равную 100-200 % площади камер.

F=(1,5·5,57·3+7,335·5,18·3+4,89·3,48·2)·2=346 м² =10 стр. кв.

1.5.6 Площадь камеры сушки колбас

Площадь камеры сушки колбас, F, м² , рассчитывают по формуле:

(13)

где 1,2 – коэффициент, учитывающий площадь для проездов и проходов;

n – число смен работы, сут;

А_i – масса колбасных изделий различных видов, поступающих на сушку, кг/смену;

t _i – продолжительность сушки колбасных изделий различных видов, сут;

F_k – площадь, занимаемая кондиционером, м² ( F_k = 18 м² );

q – норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/м² :

колбасы:
полукопченые	95
на рамах	85

Ниже приведена продолжительность сушки колбасных изделий различных видов, сут:

колбасы:
полукопченые	2-4
варено-копченые	7-15