Курсовая работа: Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками
Крем кофейный
1000
15,50
11,00
70,97
245,25
0,25
0,10
172,35
0,03
0,02
1: 15,8: 11,1
Проводя анализ проделанных расчётов, следует отметить, что в данной группе высокое содержание животных белков и жиров. Наибольшее количество животных белков в креме шоколадном, животных жиров - в креме ореховом. А наименьшее, соответственно, в креме кофейном и креме ореховом. Углеводов в большем содержится в креме кофейном, а меньшем - в ягодном.
Самая высокая калорийность у крема кофейного и далее по мере убывания: ореховый, ягодный, шоколадный, цитрусовый, ванильный.
Потери пищевых веществ незначительны. Наибольшие потери в креме кофейном, а наименьшие в ягодном.
3.2 Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением гуарана
Для улучшения органолептических и технологических свойств мы производим замену желатина на гуаран с концентрацией - 0,5% в качестве стабилизирующего агента дисперсных систем и рассчитываем энергетическую ценность взятых нами десертов.
Таблица 3.
|
Наименование блюд и продуктов | Индекс по таблице хим. состава | Масса продукта нетто, г | Содержание | Энергетическая ценность, ж ккал | |||||||||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | |||||||||||||||
| в 100 г | в наборе | в т.ч. жив. | в 100 г | в наборе | в т.ч. раст. | в 100 г | в наборе | Пищевые волокна | в 100 г | в наборе | |||||||
| в 100 г | в наборе | ||||||||||||||||
|
Крем ореховый Сливки 35 % | 1.4.1.2 | 500,00 | 2, 20 | 11,00 | 11,00 | 35,00 | 175,00 | 0,00 | 3, 20 | 16,00 | 0,00 | 0,00 | 337,00 | 1685,00 | |||
|
Сахар | 10.1.1 | 150,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 399,00 | 598,50 | |||
|
Молоко | 1.1.1.1 | 150,00 | 3,00 | 4,50 | 4, 5 | 0,05 | 0,08 | 0,00 | 4,90 | 7,35 | 0,00 | 0,00 | 32,00 | 48,00 | |||
|
Яйца | 2.1.1 | 40,00 | 12,70 | 5,08 | 5,08 | 11,50 | 4,60 | 0,00 | 0,70 | 0,28 | 0,00 | 0,00 | 157,00 | 62,80 | |||
|
Миндаль очищенный | 7.2.5 | 106,00 | 18,60 | 19,72 | 0,00 | 53,70 | 56,92 | 56,92 | 13,00 | 13,78 | 7,00 | 7,42 | 399,00 | 422,94 | |||
|
Гуаран | 5,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,50 | 0,03 | 0,00 | 0,00 | ||||
|
Итого | 1000,00 | 40,30 | 16,08 | 236,60 | 56,92 | 37,41 | 7,45 | 2817,24 | |||||||||
|
Потери | 49,00 | ||||||||||||||||
| Крем ванильный из сметаны | |||||||||||||||||
|
Сметана | 1.3.2.12 | 400,00 | 2,70 | 10,80 | 10,80 | 10,00 | 40,00 | 0,00 | 3,90 | К-во Просмотров: 785
Бесплатно скачать Курсовая работа: Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками
| |||||||