Курсовая работа: Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
200/15
Чай с сахаром
170
948
100
Кофе черный
170
Холодные напитки
1008
200
Напиток «Лимонный»
100
1010
200
Напиток «Яблочный»
125
Мучные изделия
170
513
42
Пирожное «Слойка, обсыпанная сахарной пудрой»
170
514
70
Пирожное «Чайное»
2.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле
где Nдень – общее количество блюд данного вида;
К – коэффициент пересчета блюд.