Курсовая работа: Разработка производственной программы для кофейни

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Технология ресторанной продукции» на тему:

Автор работы____________________

(Ф.И.О.)

Зачетная книжка №________________

Руководитель_____________________

(Ф.И.О.)

_____________________________________

(Подпись)

Работа защищена__________________

(дата)

Члены комиссии:

________________(________________)

________________(________________)

Оценка__________________________

Москва 2011 г.

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………….3

1. Характеристика предприятия………………………………………………….4

1.1. Организационно-правовая форма ………………………………………..5

1.2. Структура управления……………………………………………………...5

1.3. Фирменный стиль………………………………………………………….6

1.4. Характеристика организационной структуры управления предприятием

……………………………………………………………………………….8

1.5. Состав функциональных групп помещений и их взаимосвязь………...13

2. Технологический раздел………………………………………………………15

2.1. Определение количества потребителей………………………………….15

2.2. Расчет общего количества блюд…………………………………………16

2.3. Разработка производственно программы ……………………………….18

3. Технико-технологические карты……………………………………………..21

4. Технологические схемы………………………………………………………30

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--