Курсовая работа: Разработка производственной программы для кофейни
В меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеным.
Последовательность расположения в меню закусок, блюд, и напитков.
Таблица 4.5 - Однодневное расчетное меню
|
Номер по «Сборнику рецептур» |
Наименование блюда, полуфабриката, изделия |
Выход, г |
Количество порций |
|
Напитки | |||
|
716 |
Кофе черный |
100 |
22 |
|
717 |
Кофе на молоке |
100 |
25 |
|
Капучино |
250 |
30 | |
|
Карамельный капучино |
250 |
17 | |
|
Мокко «Черный шоколад» |
160 |
20 | |
|
721 |
Кофе по-восточному |
100 |
К-во Просмотров: 456
Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка производственной программы для кофейни
|