Курсовая работа: Разработка производственной программы для кофейни
68
3.Технико-технологические карты
Утверждаю:
Директор ресторана
_____________________
________________2011 г.
3.1.Технико-технологическая карта № 1
На блюдо «Картофель, запечённый со свининой» .
1.Область применения.
1.2.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Картофель, запечённый со свининой», вырабатываемый кофейней «Saloncafe».
2. Перечень сырья:
2.1 Для приготовления используют следующее сырье:
|
Наименование сырья |
ГОСТ Р |
|
Картофель |
ГОСТ 7176-85 |
|
Свинина(корейка, тазобедренная часть). |
ГОСТ 49-208-84 |
|
Лук репчатый |
ГОСТ 1723-85 |
|
Шпик |
ГОСТ6584-96 |
|
Мука пшеничная |
ГОСТ 27669-88 |
|
Жир топлённый пищевой |
ГОСТ 25292-82 |
|
Масло сливочное |
ГОСТ 37-91 |
3. Рецептура
3.1.Рецептура блюда «Картофель, запечённый со свининой»
|
Наименование сырья |
Масса брутто |
Масса нетто |
|
К-во Просмотров: 464
Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка производственной программы для кофейни
|