Курсовая работа: Роль вітамінів в харчуванні людини
Вітамін РР (pellagra preventing) (ніацин, нікотинова кислота) бере участь у процесах клітинного дихання, окиснення вуглеводів, регуляції діяльності нервової системи, обміну білків і холестеролу. Основне фізіологічне значення ніацину визначається його роллю в окисно-відновних реакціях як переносника електронів. Він міститься у двох коферментах - НАД і НАДФ, що входять до складу анаеробних дегідрогеназ.
Добова потреба в ніацині становить 15-25 мг.
Потреба збільшується в людей із захворюваннями шлунково-кишкового каналу, особливо кишечника, нирок.
За недостатності ніацину розвивається пелагра, яка характеризується ураженням шлунково-кишкового каналу, шкіри і центральної нервової системи. Назва "пелагра" походить від італійського слова, яке означає грубу жорстку шкіру, яка є однією з ознак цієї хвороби. Вона розвивається за харчування кукурудзою, яка містить ніацин у зв'язаній формі, і за недостатності триптофану, що є важливим джерелом цього вітаміну (1 мг ніацину утворюється з 60 мг триптофану).
За надлишку вітаміну РР деякі його форми зумовлюють розширення судин, у тому числі й приплив крові до обличчя. Крім того, високі дози вітаміну небезпечні для печінки.
Основними джерелами вітаміну РР є (мг/100 г): печінка - 9-12, м'ясні продукти -4,4-12, хлібопекарські дріжджі 11,4, нирки - 5,7-6, овочі і плоди - 0,2-2.
3.10 Вітамін Н (біотин, вітамін В7 )
Вітамін Н (біотин, вітамін В7 ) бере участь в обміні жирних кислот і амінокислот, переносячи карбоксильну групу.
Добова потреба в біотині становить 0,15-0,3 мг.
Недостатність біотину зумовлює лущення шкіри, випадання волосся, ламкість нігтів. Іноді запалення шкіри супроводжується підвищеною функцією сальних залоз (себорея).
Джерелом біотину в харчуванні людини є печінка, м'ясо, яєчні жовтки, злакові.
Недостатність біотину розвивається під час вживання великої кількості сирих яєчних білків, у яких міститься білок авідин, що зв'язує цей вітамін, перешкоджаючи всмоктуванню біотину в кишечнику. Вилучення з харчування сирих яєчних білків і включення до раціону багатих біотином продуктів може бути достатнім для видужання.
Вміст біотину в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 9.
Таблиця 3.19. Вміст біотину в харчових продуктах
|
Найменування |
Вміст, мг/100 г |
Найменування |
Вміст, мг/100 г |
|
Пивні дріжджі |
200 |
Ячмінь |
31 |
|
Бараняча печінка |
127 |
Горіхи пекан |
27 |
|
Свиняча печінка |
100 |
Вівсяна крупа |
24 |
|
К-во Просмотров: 617
Бесплатно скачать Курсовая работа: Роль вітамінів в харчуванні людини
|