Курсовая работа: Современные десерты. Технология их приготовления и оформления
4.Блинчик положить на рабочую поверхность, хорошо промазать творожно - сливочной массой, предварительно творог протереть через сито и взбить со сливками, сверху выложить начинку.
5.Свернуть блин в рулет, слегка прижать со всех сторон. Приготовленный рулет убрать в холодильник на 1,5 – 2 часа (или в морозилку на 20 – 30 мин.). Затем у рулета, аккуратно обрезать неровные края и нарезать небольшими порционными кусочками. Выложить на порционные тарелки. На водяной бане растопить шоколад и украсить роллы.
Требования к качеству:
Рулет сохранил форму, не деформирован, на разрезе видны фрукты, цвет светло коричневый. Соус имеет однородную консистенцию. Десерт красиво украшен шоколадом, мятой и физалисом.
Температура отпуска:
Т -12*С
Пищевая энергетическая ценность.
|
В 100 гр. содержится | |||
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Ккал |
|
5,2 |
22 |
13 |
266 |
Заведующий производством
Калькулятор
Ответственный исполнитель
Технолог
Предприятие СПбЭТКП
Технико – технологическая карта. №2
Наименование блюда : Желе виноградное
|
№ |
Наименование продуктов |
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
Выход готовой продукции |
Нормы закладки К-во Просмотров: 1387
Бесплатно скачать Курсовая работа: Современные десерты. Технология их приготовления и оформления
| ||