Курсовая работа: Современные десерты. Технология их приготовления и оформления

0,6

6

Выход

250/30 г.

7

Краткая технология :

1. Ягоды винограда снять с кисти, перебрать, тщательно промыть. Разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки.

2. Подготовить желатин и разделить на 2 части.

3. Виноградный сок влить в сотейник, довести до кипения. Снять с огня, добавить подготовленный и распущенный желатин.

4. Разложить ягоды в бокалы, заполнив их на половину. Поставить под наклоном 45 градусов.

5. Влить в бокалы, стоящие под наклоном, сок с желатином, так, чтобы он только закрыл ягоды. Вторая половина бокала должна остаться свободной. Поставить в холод до застывания.

6. Когда желе застынет добавить в оставшийся виноградный сок с желатином йогурт, тщательно перемешать.

7. Заполнить бокал смесью сока с йогуртом и охладить.

Оформлено красиво, залито в бокал ровно, под углом 45 градусов.

Требования к качеству :

Внешний вид : красиво – оформленное блюдо

Цвет: виноградное – прозрачное с зеленоватым оттенком, йогуртовое – молочно-белый.

Консистенция : студнеобразная, нежная.

Вкус и запах : свойственные продуктам входящим в блюдо.

Пищевая энергетическая ценность.

В 100 гр. содержится
Белки ,г	Жиры ,г	Углеводы ,г	Ккал
5,1	1,4	28,1	145,6