Курсовая работа: Современные десерты. Технология их приготовления и оформления
500
1000
10
Вода
25
25
250
500
11
Выход
250
Краткая технология:
1. Курагу обработать, отварить с добавлением апельсинового сока.
2. Добавить выпаренный коньяк, сахар.
3. При помощи блендера измельчить до однородной массы, соединить с йогуртом.
4. Желатин приготовить и распустить на водяной бане.
5. Аккуратно, слегка взбивая ввести в пюре желатин.
6. Сливки охладить, взбить с добавлением сахарной пудры.
7. Сварить в карамель: сахар + вода 1 : 1.
8. Оформить блюдо: в креманку выложить десерт, сверху украсить сливками и карамелью.
Требования к качеству:
Внешний вид-масса оранжевая, пышная.
Цвет- оранжевый.
Консистенция- однородная масса.
Вкус и запах- свойственный апельсину.
Пищевая энергетическая ценность
|
В 100 гр. содержится | |||
|
Белки ,г |
Жиры ,г |
К-во Просмотров: 1395
Бесплатно скачать Курсовая работа: Современные десерты. Технология их приготовления и оформления
| |