Курсовая работа: Технология приготовления блюд
151,5
156,4
146,9
5,3
Выход: 1000 - 150 1000 - 150 1000 - 150
Очищенные клубни картофеля одинакового мелкого размера кладут в посуду слоем не более 30см., чтобы при варке сохранялась форма, заливают горячей водой так, чтобы она покрывала картофель на 1-1.5 кладут соль, посуду закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Затем отвар сливают, а картофель подсушивают, а для этого, посуда накрывают крышкой и ставят на 2 -3 мин., на менее горячий участок плиты.
868. Компот из смеси сухофруктов
| Наименование продуктов | Колонка I и II | Колонка III | ||||||
| По сборнику рецептур | На 1 порцию | По сборнику рецептур | На 1 порцию | |||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
|
Яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и т. д. Сахар Кислота лимонная Вода |
125 100 1 960 |
310* 100 1 960 |
25 20 0.2 192 |
62* 20 0.2 192 |
100 100 К-во Просмотров: 756
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технология приготовления блюд
| |||