Курсовая работа: Технология приготовления блюд

нарезание соломкой (для борща )

Картофель:

Сортировка (удаление загнивших, побитые и проросшие клубни, посторонние примеси)

Калибровка по размерам

мытье

очистка

дочистка

промывание

нарезка бочонками (рыба отварная)

Петрушка:

сортирование

отрезание зелени и корешков

промывание

очистка

мытье

нарезка соломкой (для соуса польского, рыбы отварной, борщей )

1.3 Алгоритм приготовления блюд

471. Рыба отварная (филе).

Филе с кожей и костями,

Филе с кожей без костей,

Куски круглой формы

укладывание в котел в один ряд кожей вверх

заливание горячей водой выше (2-3см) уровня рыбы

добавление моркови

петрушки, лука репчатого,

соли, лаврового листа,

перца горошком

доведение до кипения

варка без кипения (температура 85-90°с) 5-10 мин.