Курсовая работа: Технология приготовления блюд

промывание

разрезание на 2-4части

вырезание кочерыжки

удаление гусениц и улиток (выдерживание 15-20 мин. в соленой воде)

промывание

нарезание соломкой(для борщей)

Яйцо:

промывание

варка 10-12мин

удаление скорлупы

измельчение (для соуса польского)

Сухофрукты

Перебирание

Сортировка по видам

Яблоки и груши разрезают на части

Мытье теплой водой 3-4 раза

Морковь:

Сортировка

удаление загнивших экземпляров, посторонних примесей

промывание

очистка

промывание

нарезание соломкой (для борща, рыбы отварной )

Свекла

сортирование

удаление загнивших экземпляров, посторонних примесей

отрезание ботвы

промывание

очистка