Курсовая работа: Технология приготовления рассольников
В рассольник может быть добавлен доведенный до кипения процеженный огуречный рассол (30-40 г на 1000 г супа).
Соль, специи расходуют в количестве 50% предусмотренных в Сборнике рецептур для приготовления рассольников из сырья.
2 Технологический процесс и схема приготовления рассольника
В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5—7 мин пассированные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до готовности вводят специи, соль.
|
брутто |
нетто | |
|
Рассольник домашний | ||
|
Капуста свежая |
100 |
80 |
|
Картофель |
400 |
300 |
|
Морковь |
50 |
40 |
|
Лук репчатый |
48 |
40 |
|
Огурцы соленые |
67 |
60 |
|
Маргарин столовый |
20 |
20 |
|
Вода |
700 |
700 |
|
Выход |
1000 |
3 Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского