Курсовая работа: Технология приготовления рассольников
Итого
3,17
14,3
19,1
216
Итого с учетом тепл. обр.
2,98
13,6
16,8
194
4 Технико-технологическая карта на блюдо «Рассольник ленинградский»
1. Область применения
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «рассольник ленинградский», вырабатываемое рестораном и его филиалов.
2. Перечень сырья
2.1. Для приготовления «рассольник ленинградский» используют следующее сырье:
Крупа перловая – ГОСТ 5784-60
маргарин – ГОСТ 240
картофель свежий продовольственный – ГОСТ 26545
морковь столовая свежая – ГОСТ 26767
лук репчатый свежий – ГОСТ 27166
Сметана – ГОСТ Р 52092-2003
Огурцы соленые – ГОСТ 7180-73
или продукты зарубежных фирм, имеющих сертификаты и удостоверения качества РК.
2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Рассольник ленинградский», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. Рецептура
3.1. Рецептура блюда «Рассольник ленинградский»
|
Наименование сырья |
Масса Брутто, г |
Масса К-во Просмотров: 1181
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технология приготовления рассольников
|