Курсовая работа: Технология приготовления рассольников
Так как блюдо проходит тепловую обработку, величина потерь основных питательных веществ влияет на: белки – 6%, жиры – 5%, углеводы – 12%, энергетическую ценность – 3%
Содержание и расчет пищевых веществ и энергетической ценности борща с капустой и картофелем приведены в таблице 2.
Величина потерь основных пищевых веществ продуктов при тепловой кулинарной обработке приведенные в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий составляет:
Таблица 2 – Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского
|
Наименование продуктов |
Вес нетто на 1 порцию, грамм |
В 100 гр. продукта, грамм |
Химический состав блюда, грамм | ||||||
|
Б |
Ж |
У |
Эн. ц. |
Б |
Ж |
У |
Эн. ц. | ||
|
Картофель |
75 |
2 |
0,4 |
16,3 |
80 |
1,5 |
0,3 |
12,2 |
60 |
|
Петрушка (корень) |
15 |
1,5 |
К-во Просмотров: 1184
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технология приготовления рассольников
| ||||||