Курсовая работа: Технологія приготування та правила відпуску страв

Зміст

Вступ. 2

1. Організація робочого місця. 4

2. Технологія приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви «М’яса запеченого з цибулею і сиром». 6

3. Технологія приготування та вимоги до якості торта «Прага» (порційного)7

3.1 Технологія приготування основного та допоміжних напівфабрикатів. 7

3.1.1 Приготування бісквітного тіста. 7

3.1.2 Крем «Празький». 7

3.1.3 Помада шоколадна. 8

3.1.4 Фруктова начинка. 8

3.2 Приготування торта «Прага». 9

4. Товарознавча характеристика сировини. 10

5. Інструменти, обладнання та пристосування. 18

6. Санітарно-гігієнічні вимоги приготування кулінарної страви та кондитерських виробів з кремами. 21

7. Охорона праці при виконанні роботи. 24

Висновок. 26

Використана література. 27

Додаток № 1. 28

Додаток № 2. 29

Додаток № 3. 30

Додаток № 4. 31

Додаток № 5. 32

Додаток № 6. 33

Вступ

В раціоні харчування багатьох народів світу велике значення має м'ясо – як основне джерело постачання важливих харчових речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності та розвитку людського організму. Основне значення кулінарії те, що вона вивчає технологію приготування їжі базується на рецептах та досвідах кулінарів-професіоналів і на сучасних інженерних технологіях. Має зв'язок з такими предметами: організацією виробництва, обладнанням, санітарією та товарознавством, охороною праці, фізикою, хімією.

Україна славиться своєю національною кухнею, яка створювалась протягом сторіч, багата на традиції, вирізняється розмаїттям страв та їх високими смаковими поживними властивостями. Борщі і пампушки, вареники і галушки, ковбаси і печива, напої з фруктів і меду відомі в усьому світі.

Українська кулінарія налічує сотні рецептів, що характеризуються простотою приготування і прекрасними, неповторними смаковими якостями, ароматом, смаковитістю. Українці жартома кажуть про свою кухню: «У нас просто: борщ, каша, третя кваша».

Українській кухні властиві різноманітність вживаних продуктів та комбінування кількох видів теплової кулінарної обробки (смаження, варіння, тушкування, запікання). Лишень способів варіння борщу понад тридцять, а до його складу входять близько найменувань продуктів.

Велике значення в українській кухні з давніх-давен мають страви з риби.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--