Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин
По цвету различают вина:
- белые,
- розовые
- красные.
Цвет белых вин светло-соломенный с оттенками зеленоватыми, золотистыми, янтарными; розовых - преимущественно розовый с различными оттенками; красных - от светло- до темно-красного.
В зависимости от массовой концентрации сахаров игристые вина подразделяют на:
- брют;
- сухое;
- полусухое;
- полусладкое;
- сладкое.
В группе игристых вин выделяют натуральные, приготовленные с использованием только естественного сахара винограда. Для больных диабетом вырабатывают вина с использованием сахара-заменителя.
По продолжительности выдержки игристые вина делят:
- без выдержки;
- выдержанные - со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее шести месяцев;
- коллекционные - реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее двух лет.
В России игристые вина производятся заводами шампанских вин «Новый Свет», «Абрау Дюрсо» и «Артемовский».
8. Экспертиза качества
8.1 Показатели качества
Качество виноградных вин определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.
По физико-химическим показателям игристые вина (ГОСТ Р 51158-98 «Вина игристые. Общие технические условия») должны соответствовать требованиям, приведенным ниже.
Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот для каждого конкретного наименования игристого вина должны устанавливаться конкретной технологической инструкцией (Таблица 1).
Таблица 1 - Физико-химические показатели качества игристых вин.
| Наименование показателя | Значение |
|
Объемная доля этилового спирта, % - для жемчужных -для остальных |
8,5 10,0 |
|
Массовая концентрация сахаров, г/дм³ Брют, не более Сухое К-во Просмотров: 520
Бесплатно скачать Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин
|