Курсовая работа: Товарознавча характеристика шоколадної плитки

Butylated hydroxyanisole

антиокислювач Е 321

Бутил гідрокситолуол

Butylated hydroxtoluene

антиокислювач Е 322

Лецитини

Lecithines

антиокислювач Е 330

Лимонна кислота

Сitric acid

Регулятор кислотності,

антиокислювач,

комплексоутворювач

Е 338

Ортофосфорна кислота

Orthophosphoric acid

Регулятор кислотності,

підсилювач антиокислювачів

Е 339

Фосфати натрію

Sodium phosphates

Регулятор кислотності

текстуратор, емульгатор

Е 340

Фосфати калію

Potassium phosphates

Водоутримуючий агент, копплексоутворювач Е 341

Фосфати кальцію

Calcium Phosphates

стабілізатор, регулятор кислотності, розпушувач Е 450

Пірофосфати

Diphosphates

емульгатор, стабілізатор регулятор кислотності, розпушувач, комплексоутворювач, вологоутримуючий агент Е 461

Метилцелюлоза

Methyl cellulose

Згущувач, стабілізатор, емульгатор Е 466

Карбоксіметилцелюлози натрієва сіль

Sodium carboxymethyl cellulose

стабілізатор

Шоколад повинен виготовлятись відповідно до вимог стандарту за рецептурами і технологічними інструкціями затвердженими за встановленим порядком.