Отчет по практике: Организация обслуживания в торговом зале

ОГЛАВЛЕНИЕ

1 Ознакомление с предприятием. Инструктаж

2 Организация обслуживания в зале предприятия. Подготовительный этап

3 ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ

4 ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИЁМОВ И БАНКЕТОВ

5 ОБСЛУЖИВАНИЕ ТЕМАТИЧЕСКИХ МЕРРОПРИЯТИЙ

6 Обслуживание на VIP- уровне

7 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВИДЫ УСЛУГ И ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

8 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ТУРИСТОВ

9 ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ МЕНЕДЖЕРА ЗАЛА (МЕТРДОТЕЛЯ

ВЫВОД И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

РЕЦЕНЗИЯ

1 Ознакомление с предприятием. Инструктаж

Предприятие общественного питания «Березка», является обществом с ограниченной ответственностью, расположено по адресу: ул. Ленина 77, в отдельно стоящем здании. Режим работы с 12:00 до 1 часа ночи. Тип предприятия - ресторан, класс – первый с общей вместимостью на 41 посадочных мест.

Перечень предоставляемых услуг:

· услуга питания кулинарной и кондитерской продукции;

· услуга питания сервис - бара;

· изготовление продукции;

· организация потребления продукции;

· обслуживание официантами и барменом;

· по организации досуга потребителя;

· организация торжеств, юбилеев и деловых встреч.

Контингент питающихся:

· туристы;

· жители г. Благовещенска.

·

2 Организация обслуживания в зале предприятия. Подготовительный этап

· Описание процесса подготовки зала предприятия к обслуживанию

Начало рабочего дня начинается с 5 минутного собрания, где администратор доносит информацию (недочёты по предыдущему дню работы, жалобы и пожелания посетителей, наличие продукции по кухни и сервис – бара, распределение официантов в зале предприятия) перед началом работы персоналом.

Следующее к чему преступает персонал, это приведение в рабочее состояние мебели и посуды предприятия, сервировка (натирание посуды, проверка мебели на чистоту и целостность, протирание и заполнение салфеток, солонок и перечниц содержимым).

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--