Отчет по практике: Организация обслуживания в торговом зале
· АНАЛИЗ СПОСОБА РАССТАНОВКИ МЕБЕЛИ В ЗАЛЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
В зале предприятия мебель расставлена комбинированным способом, имеются 7 столов по 4 места, 2 больших стола по 10 мест, 2 круглых стола по 2 места. В целом в торговом зале выдержаны все параметры расстановки мебели, кроме того, что 2 стола, стоят плотно к колонне. Не соответствие, так как расстояние должно быть от 10-20 см. (см. Приложение А)
· АНАЛИЗ МЕНЮ И КАРТЫ ВИН ПРЕДПРИЯТИЯ
Оформление меню хорошее, красочное, выполнено в тематике предприятия. Меню имеет все нужные подписи ответственных лиц и печать предприятия, всю необходимую информацию о правилах пребывания в ресторане. По структуре можно понять, что меню совместимо с тем, чтобы можно было практически на любой вкус покушать, также взаимозаменяемое и экономичное. Большие нарушения последовательности расположении блюд в меню. Моё предложения для улучшения меню, вынести из меню напитки (штучные товары), и создать отдельно карту вин. Изменить меню в соответствии принципам и правилам составления, тогда приобретёт рациональность. (см. Приложение Б)
· МЕНЮ ДЛЯ КОМЛЕКСНОГО ОБЕДА
¾ Салат «Русский»…………………………………..100\2 34-00
¾ Салат «Из кальмара с морковью»………………..100\2 21-50
¾ Салат «Из папоротника»…………………………100\2 13-00
¾ «Щи со свежей капустой и мясом»……250\20\10\2 27-00
¾ «Борщ сибирский»………………………250\20\2 32-00
¾ «Рыба, запеченная с овощами»…………..50\50 21-00
¾ «Гуляш»……………………………….50\75 33-00
¾ «Пюре картофельное»…………………….100\5 12-00
¾ «Рис отварной»……………………………100\5 8-00
¾ «Блины с джемом» (на выбор)…………..50\10 9-00
¾ «Ватрушка»…………………………………..90 8-00
¾ «Круасан»………………………………….100 10-00
¾ «Хлеб» ……………………………………….50 2-00
¾ «Компот из св. яблок»……………………200\5 7-00
¾ «Чай с сахаром»…………………………..250 5-00
Зав. Производством:____________
Бухгалтер: ____________
· РАСЧЁТ ПОСУДЫ В СООТВЕТСТВИИ С МЕНЮ
¾ Для подачи салата: салатник;
¾ Для подачи первых блюд: подстановочная тарелка – тарелка столовая мелкая (240 мм.), для супа – тарелка глубокая столовая (240мм., V= 500 мл.);
¾ Для подачи вторых блюд: тарелка мелкая столовая (280 мм.);
¾ Для подачи гарниров: подаются совместно со вторым блюдом;
¾ Для подачи мучных изделий: тарелка пирожковая (175 мм.);
¾ Для подачи напитков: компот – стакан Хайбол (250 см3 ), чай с сахаром – чашка чайная с блюдцем (V= 250 мл.).