Отчет по практике: Организация обслуживания в торговом зале
Бизнес – ланч: деловой обед в ресторане, который предусматривает быстрое обслуживание потребителей в определённое время (с 12 до 16 ч) по более низким ценам по сравнению с меню а ля карт. Кроме воскресенья и субботы. Для ускорения обслуживания официанты подают блюда заранее порционными в индивидуальную посуду каждого гостя европейским методом. Карту вин предлагают гостям. Если они будут дополнительно заказывать прохладительные и алкогольные напитки. В некоторых ресторанах в состав бизнес – ланча включают б\алк. напиток и бокал вина или пива (на выбор).
Воскресный бранч - рестораны в субботние, воскресные и праздничные дни организуют обслуживание гостей обедами, на которые приходят семьями, с друзьями. Обслуживание осуществляется по типу шведского стола с широким ассортиментом холодных блюд и закусок, супов, вторых горячих блюд, приготовленных в горшочках, запечённых на сковороде, на решетке гриля, прохладительных напитков.
Презентации – гость подходит к столу, берёт на неё различные закуски. На борту каждой закусочной тарелки закреплена пластмассовая клипса, в которую гость вставляет рюмку с налитым напитком, и отходит от стола. Иногда на стол ставят только закуски, а напитки разносят официанты.
Кофе – брейк: организуют в ресторанах для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций деловых переговоров. Гости подходят к столу, официанты предлагают кофе или чай и наливают горячие напитки, придерживая крышку кофейника или чайника ручником.
· МЕНЮ ДНЕВНОГО РАЦИОНА
Порция, г Завтрак
150 Сок абрикосовый с мякотью
20 Масло сливочное
30 Джем
40 Корейка свиная с зеленью
165 Омлет с помидорами
100\15 Чай черный с сахаром
108 Булочка с кунжутом
Обед
40 Чавыча соленая с зеленью
300\50 Рассольник Ленинградский
100\100\8 Грудинка баранья фри с гарниром и огурцом
200 Кисель из смородины
250 мл Вода минеральная
60 Хлеб ржаной
108 Булочка с кунжутом
Ужин
20 Масло сливочное
100 Салат витаминный
75\50\100 Осетрина, припущенная в рассоле
200\22\9 Чай с лимоном
60 Хлеб ржаной
108 Булочка с кунжутом
· МЕНЮ ОБЕДА ДЛЯ ПРОЖИВАЮЩИХ В ГОСТИНИЦЕ, ПО ТИПУ ШВЕДСКОГО СТОЛА.