Реферат: Белки 4

Белки – это высокомолекулярные орг. В-ва,, в состав которых входят аминокислоты.

Элементарный состав белка : 50% С, 20% О, 7% Н, 15% N, 20% S, 0,1% Mg, CuBMn

Мол. масса=4-5 тыс ед.

Форма белка : фибриллярный (нитевидный) глобулярный (шаровидный)

Структура белка:

1. первичная: сост из аминокислот, которые соед в нить (полипептидная цепь)

2. вторичная: полипептидная цепь образует спираль за счет водородных и сульфидных(сера) связей

3. Третичная: спираль образует глобулу. Водородные связи.

4. четвертичная: из глобул образуются сложные комплексы за счет сил притяжения.

Денатурация – процесс разрушения белка. Денатурация не обратима для первичной и вторичной структуры.

Факторы денатурации: 1).температура 2).действие кислот и щелочей.

Свойства белка : 1.Образование каллоидных растворов (кисель).

2. Способность соединяться с молекулами воды (гидрофильность).

3. Взаимод с кислотами и щелочами

4. В момент взаимодействия белков с кислотами или щелочами, возникает особое строение белка, которое называется изосостоянием В данный момент белок легко разрушается.

Классификация белка: 1) Простые (протеины) сост только из аминокислот. Пример: а)протамины(в икре рыб); б)гистоны (в ядрах Кл); в)альбумины и глобулины (белки крови,опред группу крови); в)протеноиды( белки костной и хрящ ткани)

2) Сложные (протеиды) сост из аминокислот и др в-в. Пример: а)нуклеопротеиды сост из аминокисл и нукл кисл; б)фосфопротеиды= аминокисл+фосф содерж в-во; в)липопротеиды= аминокисл+липиды; г)глюкопротеиды= аминокисл+углеводы; д)хромопротеиды=аминокисл+металлы.

Липиды – это орг в-ва, которые сост из глицирина и орг жирных кислот.

Классификация липидов: нейтральные жиры : глицерин+жир кисл; липоиды: глицерин+жир кисл+др в-ва.

Глицирин. Жирные кисл. Структура нейтрального жира.

Физические св-ва: нейтральные жиры: растительные(жид) и животные(тверд). Не имеют цвета, вкуса, запаха.

Свойства жиров зависят от образа жизни; чистый жир сгорает до образ воды и угл газа; с водой образуют эмульсии(сметана молоко).

Химические св-ва: 1. Гидролиз ( под действием воды молекула жира разлагается до глицерина и жир кислот)

2 . Омыление – взаимодействие жир кисл с щелочами

3. Гидрогенизация –присоединение атомов водорода по месту двойной связи .

! В раст жирах содерж жирные кислоты с двойной и тройной св.ненасыщенные ж.к.

! В жив жирах содерж жир кисл только с одинарной св насыщенные ж.к.

4. Окисление жиров . При окислении ж.к. превращаются в альдегиды. Жир становится прогорклым. Реакция протекает на свету и под действием акт металлов.

Биологическая роль

1) Образование резервного жира. Резервный жир накапливается в протоплазме клеток, при физ нагрузках не тратится, соед с белками, образ липопротеиды. Это источник энергии, откладыв в клетках в виде капель 10% от веса тела.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--