Реферат: Билеты по организации ресторанного бизнеса за 1 семестр 2001 года

29) Что включает в себя основное и вспомогательное производства предприятия общественного питания?

30) На какие части делятся основное и вспомогательное производства предприятия общественного питания?

31) Дайте характеристику цеху как части предприятия общественного питания.

32) Что входит в состав цеха предприятия общественного питания в зависимости от характера технологического процесса и объема работ?

33) Что такое производственный участок предприятия общественного питания?

34) Что называется производственной стадией в деятельности предприятия общественного питания?

35) Что такое отделение в структуре предприятия общественного питания?

36) Деление цехов и отделений предприятия общественного питания.

37) Что такое рабочее место сотрудника предприятия общественного питания?

38) Что собой представляют поточные линии предприятия общественного питания?

39) Какие бывают цехи в зависимости от назначения и характера деятельности предприятия общественного питания?

40) Какую продукцию вырабатывают цехи и участки вспомогательного производства предприятия общественного питания?

41) В чем отличие обслуживающих хозяйств от основных и вспомогательных цехов предприятия общественного питания?

42) Что относится к обслуживающим хозяйствам предприятия общественного питания?

43) Назовите важнейшие направления совершенствования производственной структуры предприятия общественного питания.

44) Порядок расположения закусок и блюд в меню.

45) Что указывается в спецификациях предприятий общественного питания?

46) Что указывается в спецификации при закупке вино-водочных изделий?

47) Каково главное требование к меню?

48) Назовите основные виды меню.

49) В каком основном виде меню указывается цена каждого наименования?

50) В каких случаях применяется в основном русский метод обслуживания?

51) Виды банкетов в зависимости от формы обслуживания.

52) В каком документе излагаются права и обязанности работника предприятия общественного питания?

53) Задачи руководства предприятия общественного питания.

54) Что такое патогенные и непатогенные бактерии?

55) Назовите важнейшие факторы надлежащего санитарного состояния предприятия общественного питания.

56) На ком лежит ответственность за соблюдение мер техники безопасности на предприятии общественного питания?

57) Назовите виды бактерий, вызывающие пищевые отравления у людей.