Реферат: Билеты по организации ресторанного бизнеса за 1 семестр 2001 года
1) Какими преимуществами обладает кейтеринг вне помещений?
2) В каких случаях применяется в основном русский метод обслуживания?
3) Назовите аппаратурные процессы в общественном питании.
4) В чем заключается основная деятельность предприятия общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 3
1) В чем отличие организационной структуры предприятия от производственной?
2) Что собой представляют поточные линии предприятия общественного питания?
3) Какие процессы деятельности предприятия общественного питания называют непрерывными?
4) Как определяется показатель числа перекрытий?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 4
1) Какими видами обслуживания кейтеринг представлен в нашей стране?
2) Что нужно определить, чтобы приступить к составлению спецификации предприятия общественного питания?
3) Что является нормативной основой технологических карт предприятий общественного питания?
4) Каково назначение вспомогательных служб предприятий общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 5
1) Назовите основные признаки специализированных кулинарных цехов.
2) Что является визитной карточкой любого предприятия общественного питания?
3) Назовите методы изучения формирующегося спроса на продукцию общественного питания.
4) Что относится к условно-постоянным издержкам общественного питания (характеристика и статьи)?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 6
1) На какие группы делятся предприятия общественного питания по назначению?
2) Виды банкетов в зависимости от формы обслуживания.
3) С какими правилами в первую очередь должен быть ознакомлен работник, поступающий на работу на предприятие общественного питания?
4) Что относится к внешней рекламе?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 7
1) Какую форму обслуживания называют «торговлей с автомобиля»?
2) Что относится к обслуживающим хозяйствам предприятия общественного питания?
3) Назовите социальные факторы, влияющие на спрос продукции общественного питания.
4) Что называется издержками производства и обращения в общественном питании?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 8
1) В чем основное отличие кейтеринга в помещении от ресторанного обслуживания?
2) Какова цель комплекса санитарно-гигиенических мероприятий в общественном питании?
3) Какие демографические факторы влияют на спрос продукции общественного питания?
4) Как определяется усредненный ресторанный счет?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 9
1) Назовите основные признаки фабрики быстрозамороженных блюд.