Реферат: Билеты по организации ресторанного бизнеса за 1 семестр 2001 года

89) Перечислите показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

90) Что называется издержками производства и обращения в общественном питании?

91) Что относится к условно-постоянным издержкам общественного питания (характеристика и статьи)?

92) Что относится к переменным издержкам общественного питания (характеристика и статьи)?

93) Как складывается прибыль предприятия общественного питания?

94) По какой формуле определяется действительная стоимость продуктов общественного питания?

95) Что такое число накрытий?

96) Как определяется показатель числа перекрытий?

97) Как определяется доходность предприятия на одно посадочное место?

98) Как определяется усредненный ресторанный счет?

99) Как определяется показатель затрат на получение доходов от продажи блюд?

100) Как определяется процент затрат на получение доходов от продажи напитков?

101) Что такое основные фонды в общественном питании?

102) Дайте определение фондоотдачи и фондоемкости для предприятия общественного питания.

103) Что такое активная и пассивная части основных фондов предприятий общественного питания?

104) Каково назначение вспомогательных служб предприятий общественного питания?

105) Назовите виды ремонта оборудования на предприятиях общественного питания.

106) Из чего складывается розничная цена на продукцию собственного производства предприятий общественного питания?

107) Из чего складывается розничная цена на покупные товары для предприятий общественного питания?

108) Из чего складывается доход предприятия общественного питания?

109) Как происходит распределение дохода предприятия общественного питания?

110) Назовите основной показатель эффективности работы предприятия общественного питания. Как он исчисляется?

111) Какие задачи должна решать реклама продукции общественного питания? Назовите основные виды рекламы.

112) Что относится к внешней рекламе?

113) Какие факторы воздействуют на спрос продукции общественного питания?

114) В чем заключается основная деятельность предприятия общественного питания?

Экзаменационный билет по предмету

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Билет № 1

115) Назовите основные признаки предприятий общественного питания

116) Назовите важнейшие факторы надлежащего санитарного состояния предприятия общественного питания.

117) В чем особенности спроса на продукцию общественного питания?