Реферат: Билеты по организации ресторанного бизнеса за 1 семестр 2001 года
1) Какие факторы должны учитываться при планировании предприятий общественного питания?
2) Что такое отделение в структуре предприятия общественного питания?
3) Что такое элементы операции в общественном питании и на что они подразделяются?
4) Как определяется показатель затрат на получение доходов от продажи блюд?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 18
1) Назовите предприятия общественного питания, получившие в настоящее время наибольшее развитие.
2) Какие основные участки предприятия общественного питания входят в комплекс санитарно-гигиенических мероприятий?
3) Что такое операция производственного процесса общественного питания?
4) Что такое активная и пассивная части основных фондов предприятий общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 19
1) Дайте определение закусочной.
2) Каково главное требование к меню?
3) В чем состоят просветительские задачи рекламы продукции общественного питания?
4) Что такое число накрытий?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 20
1) Назовите основные признаки молочного бара.
2) Что такое рабочее место сотрудника предприятия общественного питания?
3) Какова структура производственного процесса общественного питания?
4) Назовите обобщающие показатели эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания.
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 21
1) Дайте характеристику предприятию общественного питания – домовая кухня.
2) Что такое патогенные и непатогенные бактерии?
3) Что такое трудовой прием и что такое движение в общественном питании?
4) Какие средства относятся к внутренней рекламе?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 22
1) Что включает в себя основное и вспомогательное производства предприятия общественного питания?
2) Какие бывают цехи в зависимости от назначения и характера деятельности предприятия общественного питания?
3) Что указывается на лицевой стороне технологической карты предприятий общественного питания?
4) Каков состав вспомогательных служб предприятий общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 23
1) Какой вид кейтеринга имеет преимущества по сравнению с другими кейтерингами?
2) Назовите методы обслуживания на предприятиях общественного питания.
3) Что такое ступень производственного процесса общественного питания?
4) Из чего складывается розничная цена на покупные товары для предприятий общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 24
1) Каковы основные признаки ресторана?