Реферат: Экспертиза качества макаронных изделий

К быстроразвариваемым относят макаронные изделия, которые полностью провариваются в кипящей воде в течение не более 3…5 минут, а к макаронным изделиям, не требующим варки, относят изделия, для проваривания которых достаточно выдержать их в течение 3…5 мин. в горячей воде температурой не менее 80…85 град.

Быстроразвариваемыми являются традиционные макаронные изделия с толщиной стенок 0,5 – 0,7 мм, лапша и суповые засыпки, вермишель “паутинка.

Макаронные изделия быстрого приготовления изготовляют в виде длинных гофрированных нитей лапши или вермишели, сформированных в мотки, бантики, гнезда, брикеты.По форме макаронные изделия делятся в соответствии с таблицей 1.

Таблица 1.1 - Классификация макаронных изделий быстрого приготовления по форме.

Тип	Подтип	Вид( внешний вид)
Нитевидные	вермишель	Мотки, бантики, гнезда
Ленточные	лапша	Мотки, бантики, гнезда

К нитевидным макаронным изделиям относятся вермишель длинная или короткая с различной формой сечения; вермишель в зависимости от размера подразделяется на виды: паутинка до 0,8 мм; обыкновенная – от 0,9 до 1,5 мм; любительская – от 1,6 до 3,5 мм. Различают вермишель уложенную в виде мотков, гнезд, бантиков.

Ленточные макаронные изделия представлены лапшой. Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой. Лапша может выпускаться в виде гнезд, бантиков, мотков.

Расширение ассортимента макаронных изделий происходит в основном за счет добавления различных улучшителей, а так же за счет расширения различных видов дополнительного сырья, используемого при изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления.

1.1.2 Современный ассортимент макаронных изделий быстрого

приготовления

На сегодняшний день в сегменте рассматриваемой продукции наблюдается высокая конкуренция. Главными игроками являются вьетнамские и российские производители. Следует отметить, что у большинства компаний, которые образованы как российские предприятия, вьетнамские акционеры. Также на рынке представлены фирмы из Кореи, Словакии, Испании, США. На российском рынке конкурируют следующие производители: ООО «Анаком» (г. Лакинск Владимирской области), ЗАО DHV (г.Серпухов Московской области), ООО «НАСТА Лтд.» (г.Дмитров Московской области), ООО «Милана-Фуд» (г.Железнодорожный Московской области), холдинг «Экспресс-Фудс», куда входят ООО «ТД «Микадо-Экспресс» (Москва), ООО «ТД «Норд-Экспресс» (Санкт-Петербург), ООО «ТПК «Экспресс Фуд» (г. Ивантеевка Московской области), ООО «ТД «Урал-Экспресс» (г. Челябинск), а также ООО «Элборд» (г. Переславль-Залесский Ярославской области), ООО «Продукты простого приготовления» (Зеленоград Московской области - Вьетнам), ООО «Рамиоли» (г. Электросталь Московской области -Вьетнам), ООО «ТВС» (Московская область — США), «Масан Рус Трэйдинг» (Россия — Вьетнам) , компании «Галина Бланка» (Испания), Nestle Food (Словакия), «Корея Якульт Ко. ЛТД» (Корея), «Блиц», «Фудтек» (Вьетнам).

В ближайшие два-три года будет продолжаться рост производства, и его ежегодное увеличение составит порядка 8-10%, в основном за счет расширения географии рынка. Также ожидается и появление большого количества новых компаний.

Макаронные изделия быстрого приготовления как правило вырабатываются с различными вкусами в зависимости от вкусовых добавок бывают:

· Со вкусом говядины

· Со вкусом свинины/ бекона

· Со вкусом грибов

· Со вкусом курицы

· Со вкусом крабов/креветок

· Со вкусом овощей

Основными производителями являются как российские так и зарубежные производители.

Российские производители:

Вермишель быстрого приготовления “Роллтон”
(масса нетто — 60 г, г. Серпухов)
Лапша быстрого приготовления “FUDE”
(масса нетто — 60 г, г.Москва)
Вермишель быстрого приготовления “FUDE”
(масса нетто — 60 г, Московская обл.)
Вермишель моментального приготовления “Анаком”
(масса нетто — 60 г, г.Москва)

Вермишель быстрого приготовления “Экспресс”

(масса нетто - 60, Московская область)

Вермишель быстрого приготовления “Обеденная минутка”

(масса нетто - 60, Московская область)

Лапша быстрого приготовления “Горячий полдень ”

(масса нетто - 120г, Тульская область)

Лапша быстрого приготовления “BigBon ”

(масса нетто - 85г, Московская область)

Лапша быстрого приготовления “Блиц”
(масса нетто — 64 г, г.Москва)
Зарубежные производители:
Быстросуп “Sopinstant”
(масса нетто — 39 г, Испания)
“Горячая кружка”
(масса нетто — 10 г, Словакия)
Лапша быстрого приготовления “Доширак”
(масса нетто — 90 г, Корея)
“Mivimex” лапша
(масса нетто — 50 г, Вьетнам)
Лапша быстрого приготовления “Lion King”

(масса нетто — 50 г, Вьетнам)