Реферат: Экспертиза качества макаронных изделий
Допускаются условия транспортирования и хранения макаронных изделий быстрого приготовления согласовать при оформлении договора на поставку.[6]
Макаронные изделия быстрого приготовления хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха до 70 % и температурой до 30°С. Помещения для хранения должны быть чистыми сухими, хорошо проветриваемыми. Не зараженные вредителями, без постороннего запаха.
Хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускаются.
Рекомендуемые сроки хранения макаронных изделий быстрого приготовления со дня изготовления в зависимости от используемого для сушки растительного масла, месяцы:
12 – пальмовое масло
6 – соевое масло
3 – подсолнечное масло [6, 8]
В макаронных изделиях быстрого приготовления при хранении протекают те же процессы, что и в традиционных макаронных изделиях.
Изменение цвета макаронных изделий происходит за счет окисления каротиноидов. В результате изделия могут приобрести не желательные сероватые оттенки, особенно в изделиях из мягкой пшеницы. Цвет изделий, обогащенных молочными и яичными белками, изменяются значительно медленнее.
Прогоркание макаронных изделий быстрого приготовления прежде всего становится заметным в изделиях, при приготовлении которых используется процесс жарки в масле, а так же в изделиях с добавками молочных продуктов.
Изменение прочности макаронных изделий происходит в результате старения белковой клейковины. В них постепенно образуются микротрещины, которые вызывают образование лома и крошки. При приготовлении долго хранившихся изделий образуется много мелких частиц, ухудшающих внешний вид готовых блюд.[14, 15]
Экспериментальная часть
Особенностью макаронных изделий быстрого приготовления является их быстрый и удобный способ приготовления. Благодаря этому способу можно экономить время, нехватка которого так остро ощущается в современном ритме жизни нынешнего общества. На рынке Санкт-Петербурга макаронные изделия быстрого приготовления представлены разными производителями одноименных наименований, а также новые виды, выработанные по техническим условиям. Отличительной особенностью различных видов макаронных изделий быстрого приготовления являются разнообразные вкусовые добавки, которые и придают продукту вкус, заявленный на этикетке. В последнее время можно наблюдать макаронные изделия быстрого приготовления не только с ароматизированными вкусовыми добавками, но и с соевым, и даже с натуральным мясом.
Целью работы явилось проведение сравнительной экспертизы качества макаронных изделий быстрого приготовления, поставляемых на рынок Санкт-Петербурга разными производителями.
1.2.1 Объект и методы исследований
Объектами исследований явились макаронные изделия быстрого приготовления российских производителей и производства Корея, характеристики которых указаны в таблице 1.6.
Таблица 1.6 - Характеристика объектов исследования макаронных изделий быстрого приготовления
| Наименование | Состав | Масса Нетто, г | Упаковка | Сроки xранения, месяцы |
|
1.лапша быстрого приготовления со вкусом курицы «Доширак», ООО «КОЯ», Московская область |
Лапша : пшеничная мука, пальмовое масло, модифицированный крахмал, соль, лук, сушеный, клейковина, эмульгатор-загуститель, краситель «бета-каротин», комплексная пищевая добавка «премикс», экстракт приправы. Приправа из сушенных овощей: соя, лук, морковь. Бульон-приправа: соль, Е621, ароматизатор идентичный натуральному, порошок соевого соуса, глюкоза, перец красный, чесночный порошок, перец черный. | 90 | Прямоугольный пенопластовый контейнер с пластмассовой крышкой, вкладыш из прозрачной полиэтиленовой пленки | 12 |
|
2. лапша быстрого приготовления с куриным вкусом «Роллтон» (витаминизированная) ЗАО «ДИ ЭЧ ВИ-С», Московская область |
Лапша: мука пшеничная, в/с, масло пальмовое, вода, соль, усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия, загуститель, разрыхлители, куркума, витаминный премикс(В1 , В2 , В6 , РР),краситель Суповая основа: соль, сахар, усилители вкуса и аромата, овощи сушенные (порошок томатов, лука репчатого, чеснока, зелень петрушки), пряности (перец черный, перец красный, кориандр, куркума, имбирь), ароматизатор идентичный натуральному. Овощи сушенные: морковь, лук зеленый Масло подсолнечное | 65 | Прямоугольный пенопластовый контейнер с пластмассовой крышкой, вкладыш из прозрачной полиэтиленовой пленки | 12 |
|
3. вермишель быстрого приготовления с куриным вкусом «Экспресс», ООО «ТПК Экспресс Фуд», Московская область |
Вермишель: мука пшеничная в/с, растительное масло, соль ,сахар, усилитель вкуса и ? К-во Просмотров: 322
Бесплатно скачать Реферат: Экспертиза качества макаронных изделий
|