Реферат: Экспертиза качества макаронных изделий

Таблица 1.5 – Нормы перекисного и кислотного числа для масла, используемого при приготовлении макаронных изделий быстрого приготовления

Качество жира в макаронных изделиях быстрого приготовления быстрого приготовления	Используемое масло
	пальмовое	соевое	подсолнечное
Кислотное число жира, мг КОН/г, не более Перекисное число жира, мгэкв/кг, не более	0,6 10	0,75 10	0,7 10

1.1.6 Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий быстрого приготовления

Макаронные изделия быстрого приготовления фасуют в потребительскую и транспортную тару, упаковывают в контейнеры или стаканы, за­крываемые сверху крышкой, или пакеты из полимерных материалов. Продукцию, упакованную в контей­неры или стаканы, при необходимости помещают в термоусадочную пленку.

Макаронные изделия быстрого приготовления упаковывают в потребительскую тару массой нетто до 100 г. При изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления в каждую упаковку
дополнительно может быть вложен пакетик со специями и/или приправочным маслом, и/или натураль­ными (идентичные натуральным) продуктами растительного и животного происхождения. Доля макарон­ных изделий при этом должна составлять не менее 80 % содержимого упаковки.

Макаронные изделия быстрого приготовления, упакованные в потребительскую тару, упако­вывают в установленном порядке в транспортную тару, обеспечивающую сохранность и безопасность
упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.

Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать указанной на этикетке.

Макаронные изделия быстрого приготовления, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают в соответствии с ГОСТ 15846. [8]

Допускается условия упаковки макаронных изделий быстрого приготовления согласовывать с потребителем при оформлении договора на поставку.

Для упаковки, которая производится путем термического запаивания упаковочного материала двумя швами, применяется пленка толщиной 30-35 микрон. Использование металлизированной пленки, не пропускающей солнечный свет, создает благоприятные условия для увеличения срока хранения продукта. Брикеты вермишели фасуют также и в пенопластовые стаканчики. Как правило, большинство производителей применяют оба вида упаковки. [8]

Маркировка на потребительской таре макаронных изделий быстрого приготовления — в соответствии с ГОСТ Р 51074, при этом группу и сорт продукции не указывают. По ГОСТ Р 51074-2003 на потребительской таре макаронных изделиях быстрого приготовления указывают:

o Наименование продукта ( на потребительской таре из прозрачного упаковочного материала наименование продукта допускается ограничивать словами: «Макаронные изделия»);

o Наименование и местонахождения изготовителя(юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

o Масса нетто

o Товарный знак изготовителя (при наличии);

o Состав продукта;

o Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

o Группа продукта, класс (сорт);

o Пищевая ценность;

o Дата изготовления и дата упаковывания;

o Срок хранения;

o Способ приготовления;

o Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

o Информация о подтверждении соответствия.

Информацию (маркировку) располагают непосредственно на каждой единице потребитель­ской тары в удобном для прочтения месте.

На потребительской таре, не обеспечивающей возможность визуального определения упа­кованного продукта, наносят рисунок, соответствующий его форме и размерам. [6]

Информация должна быть четкой и легкочитаемой.

Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 и ГОСТ 14192.

На каждой единице транспортной тары указывают число упаковок с фасованной продукцией (по­требительской тары).

Способы представления информации для потребителя на транспортной таре допускается согла­совывать с оптовым покупателем при оформлении договора на поставку.

Макаронные изделия быстрого приготовления перевозят в крытых транспортных средствах транспортом всех видов в соответствии с действующими на транспорте конкретного вида правилами перевозки грузов, обеспечивающие сохранность продукции.