Алтайский государственный аграрный университет

Факультет Агрономии

Кафедра Плодоовощеводства, технологии хранения и переработки

продукции растениеводства

курсовая работа

по дисциплине: Товароведение зерномучных товаров

на тему: Экспертиза пшеничного хлеба

Выполнила:

Студентка III курса, гр 4331, очной формы

обучения

Шипулина Палина Сергеевна

Проверила:

____ Кандаурова Валентина Владимировна _

Оценка после защиты:

Дата защиты:

Барнаул 2009

Содержание

Введение. 3

I. Товароведная характеристика пшеничного хлеба.4

1.1 Пищевая ценность хлеба. 4

1.2 Классификация и краткая характеристика ассортимента хлеба. 7

1.3 Требования к качеству хлеба. 8

1.4 Дефекты хлеба и его фальсификация.12

II. Анализ экспертизы качества пшеничного хлеба на предприятии. 14

2.1 Краткая характеристика Усть-Пристанского хлебозавода. 14

2.2 Требования к качеству сырья. 15

2.3 Технология производства. 18

2.4 Идентификация и оценка качества хлеба на предприятии.21

III. Совершенствования технологии производства пшеничного хлеба. 26

Заключение. 29

Библиографический список. 30

Введение

Проблема качества хлеба является очень актуальной, так как хлебобулочная продукция занимает на рынке продуктов особое положение. Сокращение потребления многих важных видов продовольствия компенсируется за счет потребления именно этого вида товаров. Поскольку именно этот товар должен находиться в рационе питания, необходимом для жизнедеятельности каждого человека.

На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.

Цель данной курсовой работы – изучить показатели качества и

конкурентоспособность пшеничного хлеба на примере продукции Усть-Пристанского хлебзавода.

Задачи данной курсовой работы в том, чтобы изложить теоретический

материал о классификации хлеба, процессе ее производства и факторах

формирующих качество, а так же проанализировать качество и

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--