Реферат: Экспертиза качества пшеничного хлеба
3,40
195
816
506
129
23
33
84
1,9
0,16
0,05
1,54
231
967
499
93
20
14
65
1,1
0,11
0,03
0,92
238
996
Продолжение табл. 1
В хлебе из пшеничной муки наиболее дефицитны метионин, триптофан, лизин. В хлебе много глютаминовой кислоты, содержание которой доходит до 40% всех аминокислот. Она участвует в обмене веществ, связывает аммиак, образующийся в результате жизнедеятельности нервных клеток, участвует в синтезе других аминокислот, повышает умственную и физическую работоспособность. Ниже приведена табл.2, показывающая содержание незаменимых аминокислот в пшеничном хлебе из муки разного выхода (в г. на 100г):
Таблица 2. Содержание незаменимых аминокислот в пшеничном хлебе.
| Аминокислота | Мука 100% выхода | Мука высшего сорта |
|
Лизин Валин К-во Просмотров: 340
Бесплатно скачать Реферат: Экспертиза качества пшеничного хлеба
|