Реферат: Экспертиза качества пшеничного хлеба

- дату и место отбора образцов;

- объем и номер партии;

- время выемки изделий из печи;

- показатели, по которым анализируют образцы;

- фамилии и должности лиц, отобравших образцы.

Органолептическая оценка

При контроле хлебопекарных изделий их органолептическая оценка имеет большое значение. Лабораторному же контролю подвергается сравнительно небольшое количество показателей. На хлебозаводе органолептическая оценка качества изделий проводится технологом.

Выполняется такой анализ с помощью зрения, обоняния и вкуса и, следовательно, не нуждается ни в специальном оборудовании, ни в дорогостоящих реактивах. Главным же недостатком сенсорного анализа является невысокий уровень информативности.

При проведение органолептической экспертизе образца я оценивала следующие показатели качества: внешний вид, цвет, состояние мякиша, вкус и запах.

Внешний вид