Реферат: Характеристика сырьевой зоны сырья
Расфасованный продукт направляют в холодильную камеру с температурой 4-6 0 С , после чего технологический процесс считают законченным.
Упаковка, маркировка.
Упаковку и маркировку молока детского стерилизованного витаминизированного осуществляют в соответствии с требованиями ТУ на данный продукт.
Упаковка продукта должна производиться в пакеты из комбинированного материала по ТУ 10.02.02.789.81 или в мягкие термосвариваемые пакеты из пятислойной полимерной пленки , или в стаканчики из полипропилена по ТУ 10-10-720-88, или в пакеты и стаканчики из других материалов , разрешенных Госкомитетом санэпидемнадзора РФ для упаковки детских молочных продуктов или в градуированные стеклянные бутылки по ТУ 64-2-367-90 номинальной вместимостью 200 мл.
Масса нетто продукта, упакованного в потребительскую тару номинальной вместимостью 200 см3 , должна составлять 200-206 г. Допускается фасовка продукта в пакеты номинальной вместимостью 200 мл производить по объему. Объем продукта должен составлять 200-206 мл.
Пакеты с продуктом формируются в блок 3*9 упаковок. Блоки должны быть упакованы в полиэтиленовую термоусадочную пленку по ОСТ 6-19-511-81 СССР или другую полимерную термоусадочную пленку, разрешенную Минздравом ССР для упаковывания детских молочных продуктов, блоки должны быть уложены в контейнеры Я1-ОТА по ТУ 49 991-83.
Возможна укладка блоков пакетов на плоские поддоны по ГОСТ 9557 или универсальные поддоны по ГОСТ 22831.
Возможна укладка пакетов и стаканчиков с готовым продуктом в ящики номер 12 по ТУ 10-10-01-04-89.
На пакете или стаканчике должна быть нанесена следующая информация:
- наименование или номер предприятия-изготовителя
- полное наименование продукта
- конечный срок реализации
- температура хранения
- масса нетто продукта в граммах, объем продукта в см3
- обозначение ТУ на данный продукт
На единице упаковки в целях правильного назначения питания детям с учетом потребностей в основных пищевых ингредиентах, вводится характеристика продукта и состав в 100 г (массовые доли жира, белка, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ценность).
Транспортирование и хранение.
Транспортирование продукта осуществляется автомобильным или иным транспортом в соответствии с действующими правилами по перевозке скоропортящихся грузов.
Хранение продукта должно производиться при температуре от 2 до 6 0 С не более 10 суток с момента окончания технологического процесса в том числе на предприятии – изготовителе не более 3 суток.
При дополнительной тепловой обработке (термизации сырья) хранение продукта , упакованного в пакеты , должно проводиться при температуре не выше 6 0 С не более одного месяца, в том числе на предприятии-изготовителе не более 5 суток.
Контроль производства.
Технохимический и микробиологический контроль сырья, готового продукта , параметров технологического процесса осуществляют ОТК предприятия (лаборатория) в соответствии с «Инструкцией по технохимическому контролю производства жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания», утвержденной Министерством сельского хозяйства российской Федерации 04.02.1992 года, «Инструкцией по микробиологическому контролю производства жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания», утвержденной Управлением государственными ресурсами мясных и молочных продуктов от 26.12.1989 года и методами, указанными в ТУ на данный продукт.
Все данные по производству молока заносят в технический журнал
Контроль параметров производства, показателей качества сырья, готовой продукции, изменения и дозировки массы проводят в соответствии с картой метрологического обеспечения.
Технологическая инструкция
по производству детского творога.
1. Характеристика сырья и основных материалов .
Для производства детского творога применяют следующее сырье и основные материалы:
- молоко коровье заготовляемое не ниже 1 сорта по ГОСТ 13264, не ниже 2 группы термоустойчивости по алкогольной пробе по ГОСТ 25228-82
- сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 40%, кислотностью не более 15 0 Т, не ниже 2 группы термоустойчивости по алкогольной пробе по ГОСТ 25228-82, полученные путем сепарирования молока, отвечающего вышеуказанным требованиям.
Допускается применять молоко пастеризованное с массовой долей жира не менее 3,2% по ГОСТ 132 77-79, кислотностью не более 18 0 Т, не ниже 3 группы термоустойчивости по алкогольной пробе по ГОСТ 25228-82 и пастеризованные сливки, отвечающие требованиям ГОСТа.