Реферат: Характеристика сырьевой зоны сырья

- молоко коровье – по ГОСТ 13264-88, отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания

- сливки с массовой долей жира от 30 до 40 %, кислотностью не более 15 ⁰ Т , термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже 2 группы по ГОСТ 25228-82, полученного путем сепарирования молока, отвечающего требованиям , указанным выше

Допускается применять молоко коровье пастеризованное кислотностью не более 18 ⁰ Т, плотностью не менее 1027 кг/м³ , обезжиренное пастеризованное молоко кислотностью не более 19 ⁰ Т, плотностью не менее 1030 кг/м³ и сливки пастеризованные с массовой долей жира от 30 до 40 %, кислотностью не более 15 ⁰ Т, полученные из молока . отвечающего требованиям указанным выше. Термоустойчивость по алкогольной пробе пастеризованного молока и сливок должна быть не ниже 2 группы по ГОСТ 25228-82.

- ретинола ацетат (витамина А ацетат) – по ГФ СССР-Х ст. 573, или масляный раствор с массовой концентрацией ретинола ацетата 34.4, 68.8 или 86 г/дм³ по ГФ СССР-Х ст. 579 или ретинола пальмиат (витамина А пальмиат) – по ВФС 42-2229-84, или масляный раствор с массовой концентрацией ретинола пальмиата с массовой концентрацией ретинола пальмиата 550 г/дм³ по ФС 42-1875-82

- калий лимоннокислый трехзамещенный, 1-водный – по ГОСТ 5538,

- натрий лимоннокислый трехзамещенный – по ГОСТ 22280,

- кислота аскорбиновая (витамин С) по ГФ СССР ст. 6,

- вода питьевая

- молоко цельное сухое по ГОСТ 4495 для производства продуктов детского питания

- молоко сухое витаминизированное для детского питания по ТУ 10-02-02-789-19

- молоко сухое обезжиренное, получаемое по импорту, или молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970, отвечающее следующим требованиям: количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов не более 25000 КОЕ/1 г, плесневых грибов не более 50 КОЕ на 1 г, дрожжей не более 10 КОЕ на 1 г , отсутствие бактерий группы кишечной палочки и сальмонелл в 25 г, имеющее индекс растворимости 0.1, кислотность не выше 17 ⁰ Т и чистоту не ниже 1 группы.

Характеристика продукта.

Продукт вырабатывают из цельного молока с добавлением витаминов А,С , подвергнутого гомогенизации и высокотемпературному нагреву (более 100 ⁰ С).

Предназначается для питания детей с восьмимесячного возраста.

По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям молоко должно соответствовать следующим требованиям:

- Консистенция и внешний вид – однородная жидкость без наличия хлопьев белка

- Вкус и запах – чистые, с привкусом пастеризации

- Цвет – белый с желтоватым оттенком

- Массовая доля жира %, не менее – 3.2

- Плотность кг/м³ , не менее – 1.027

- Кислотность , ⁰ Т не более – 20

- Чистота по эталону, утвержденному для молока коровьего, группа не ниже-1

- Массовая доля вносимых витаминов, млн ^–1 , не менее: для витамина А – 0.3; для витамина С – 20

- Температура при выпуске с предприятия, ⁰ С ,не более – 10

- Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, в 1 см³ , КОЕ, не более – 100

- Бактерии группы кишечной палочки в 10 см³ продукта – не допускаются

- St. Aureus в 10 см³ продукта – не допускаются

- Патогенные микроорганизмы, сальмонеллы , в 100 мл продукта – не допускаются.

Примечание: 1- В отдельных упаковках продукта допускается отклонение в массовой доле жира 0.1 %. 2- Массовая доля жира в средней пробе должна быть не менее 3.2%. 3- По согласованию с органами здравоохранения допускается исключение из состава продукта отдельных витаминов.