Реферат: Комплексный обед
10
6,00±2%
6±2%
Требования к качеству крошки бисквитной жареной :
Она должна быть однородной, без крупных частиц, не подгоревшей.
Рецептура: «Расстегая»
| Наименование сырья | По сборнику рецептур | На 140 г |
| Тесто дрожжевое | 120,00 | 120 |
| Фарш картофельный | 40,00 | 40 |
| Яйцо для смазки | 2,00 | 2 |
| Выход: | 140,00 | 140 |
Требования к качеству «расстегая».
Должен быть овальной формы с открытым швом сверху с пропеченным мякишем без подрывов.
Рецептура «Картофельного фарша с луком»
|
Наименование сырья |
По сборнику рецептур |
На 1000 г |
|
Картофель отварной |
880,00 |
880 |
|
Лук репчатый пассированный |
130,00 |
130 |
|
Масло растительное |
40,0 |
40 |
|
Соль |
10,00 |
10 |
|
Выход |
1000,00 |
1000 |
Требования к качеству «Картофельного фарша с луком»:
Фарш должен быть однородным, без потемнения с запахом лука.
Сдоба обыкновенная № 1238
| Наименование сырья | По сборнику рецептур | На 250 г |
|
Тесто № 1237 | 5750 | 287,5 |
|
Мука для подпыла и отделки | 85 | 4,25 |
|
К-во Просмотров: 990
Бесплатно скачать Реферат: Комплексный обед
|