Реферат: Комплексный обед
1. Введение.
2. Приготовление комплексного обеда:
а) салат из моркови и яблок;
б) рассольник «Домашний»;
в) котлета с гарниром;
г) кисель из клюквы.
3. Приготовление мучных кондитерских изделий:
а) торт «Бисквитно-фруктовый»;
б) расстегай;
в) сдоба «Обыкновенная».
4. Использованная литература.
5. Используемое оборудование.
Введение.
Здоровье трудящихся зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Ежедневно человеку нужно 2,5 л.воды, 100 г жиров, 80-100 г белков, 500 г углеводов, 20 мг витаминов, 20г минеральных веществ.
В современных условиях общественного питания переходит на путь индустриализация.
Создаются современные предприятия, где используются иные формы обслуживания, внедряются передовые методы организации труда, новая техника, прогрессивная технология.
В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов, вырабатываются мучные кулинарные и кондитерские изделия: пироги, пирожки, кулебяки, блины, расстегаи, печенье, пряники, торты и пирожные.
Некоторые предприятия стали выпускать хлебные и булочные изделия.
Особенно нужно обратить внимание на питание в детских учреждениях, санаториях, больницах, в школах, в ПТУ.
Салат из моркови и яблок №63/П
| Количество продуктов по сборнику рецептур б н | На I порцию б н | |||
|
Морковь | 625 | 500 | 62,5 | 50 | |
|
Яблоки свежие | 354 | 300 | 35,4 | 30 | |
|
Сметана | 200 | 200 | 20 | 20 | |
|
ВЫХОД: | - | 1000 | - | 100 | |
Подача:
При подаче салат кладут в салатницу горкой, украшают дольками яблок и морковью. Температура подачи 10-14°С.
Требования к качеству :
Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата; укладывают салаты горкой; зелень, использованная для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей. Консистенция овощей - упругая. Вкус, запах, цвет - соответствующие используемым продуктам.
Рассольник домашний № 128/Ш
| Количество продуктов по сборнику рецептур б н | На одну порцию б н | |||
| Капуста свежая | 100 | 80 | 50 | 40 | |
| Картофель | 400 | 300 | 200 | 150 | |
| Морковь | 50 | 40 | 25 | 20 | |
| Лук репчатый | 48 | 40 | 24 | 20 | |
| Огурцы соленые | 67 | 60 | 33,5 | 30 | |
| Маргарин столовый | 20 | 20 | 10 | 10 | |
| Бульон или вода | 700 | 700 | 350 | 350 | |
| ВЫХОД: | - | 1000 | - | 500 | |
Подача:
При подаче в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень. Температура подачи не ниже 75°С.
Требования к качеству :
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--