Реферат: Комплексный обед

Жир ля смазки листов

25

1,25

ВЫХОД:

5000

250 (5 штук по 50 грамм)

Тесто для сдобы № 1237

Наименование сырья	По сборнику рецептур на 1000 г	На 100 г
Мука 1-го сорта	630	63
Дрожжи	10	1
Соль	10	1
Сахар	65	6,5
Масло животное	20	2
Вода	300	30

Требования к качеству:

Сдоба обыкновенная должна быть разнообразной формы не менее 5-и видов. Мягкий, пористый, пропеченный, без подрывов и трещин. Устрицы должны быть посыпаны сахарной пудрой. Плюшки - сахарным песком. Булочки - крошкой или покрыты помадой. На батончиках два надреза.

Используемая литература

.

1.Производство мучных кондитерских изделий. А.И. Токарев. Издательство «Пищевая промышленность» г.Москва. 1977 г.

2.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. 1984 г. Издательство «Экономика»

3.Кулинария. Автор Анфимова. Издательство «Экономика» 1984 г.

4.Справочник по хлебопекарному производству. Ройтер И.М. Издательство «Пищевая промышленность» г.Москва. 1984 г.

5.Справочник технолога общественного питания. Издательство «Экономика». Г.Москва. 1987 г.

6.Сборник рецептур блюд и изделий.

Используемое оборудование.

Для приготовления комплексного обеда и кондитерских изделий необходимо использовать следующее оборудование:

1. Плита электрическая ПЭ-О.17

2. Котел пищеварочный КПЭСМ-60.

3. Взбивальная машина МВ-6.

4. Тестомесильная машина ТММ-60

5. Мясоразрыхлитель МРМ-15.

6. Жарочно-пекарский шкаф ЭШ-3М.

Кроме того используются наплитные котлы разливной емкости, ножи поварской тройки с соответствующей маркировкой, разделочные доски.

Дополнительно используются салатницы, тарелки для вторых блюд диаметром 240 мм, подтарельники, стаканы или креманки, разливные лотки, кондитерские листы и формы для тортов.