Реферат: Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой
Сметана "Домик в деревне"
кг
17,78
5316,22
120,0
2133,6
637946,4
47
Соль
кг
0,309
92,391
4,0
1,24
369,56
48
Соус "Южный" (заменить на майонез)
кг
0,48
143,52
60,0
28,8
8611,2
49
Тмин
кг
0,12
35,88
215,0
25,8
7714,2
50
Томатное пюре "Помидорка"
кг
21,23
6347,77
73,0
1549,79
463387,21
51
Треска (филе)
кг
21,94
6560,06
120,0
2632,8
787207,2
52
Уксус 3 % -ый
кг
1,01
301,99
37,50
37,88
11324,63
53
Фасоль стручковая консервированная
кг
0,648
193,752
64,0
41,47
12400,13
54
Хлеб пшеничный
кг
4,134
1236,066
10,80
44,65
13349,51
55
Щавель
кг
3,36
1004,64
103,50
347,76
103980,24
56
Яблоки свежие
кг
7,23
2161,77
21,60
156,17
46694,23
57
Яйца
шт.
187,2
55972,8
2,60
486,72
145529,28
ИТОГО однодневная потребность в сырье и товарах, в руб.
3987579,71
Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно-торговой деятельности. Товарные запасы в сети общественного питания учитываются в розничных ценах и включают товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе закусочных, буфетах и т.п.
Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия. Сверхнормативные запасы у?