Реферат: Практика по кулинарии

Котлеты пшённые

Форма овальная с одним заострённым концом

Свойственный котлетам из каш. Соус оранжевый.

Свойственный котлетам из каш. Соус сладкий.

Свойственный котлетам из каш. Соус ароматный.

Запеканка пшеничная с тыквой

Форма прямоугольна. Тыкву кубиком.

Свойственный запеканке из каш.

Свойственный запеканке из каш.

Свойственный запеканке из каш.

СРОКИ И УСЛОВИЕ ХРАНЕНИЯ БЛЮД

Биточки пшённые.

1 Сроки хранения – 3 часа на мармите.

2 Температура подачи – не ниже 650С.

3 Выход одной порции 325 г.

Котлеты пшённые.

1 Сроки хранения – 3 часа на мармите.

2 Температура подачи – не ниже 650С.

3 Выход одной порции 325 г.

Запеканка пшеничная с тыквой.

1 Сроки хранения – 3 часа на мармите.

2 Температура подачи – не ниже 650С.

3 Выход одной порции 280 г.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД

Чистый белый, выглаженный халат, колпак, фартук, брюки и специальную обувь. Убранное рабочее место, короткая стрижка (м) или убранные волосы (ж), чистые руки, коротко стриженные ногти (без лака). Запрещено носить украшение и часы, содержать полость рта в чистоте, не следует до и во время работы употреблять блюда с сильным запахом. Следить за чистотой инвентаря и оборудования. Прежде чем преступить к полномасштабной работе требуется пройти медицинское обследование.

ОХРАНА ТУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ

На предприятии должен быть установлен порядок:

1 Организация проведения и периодичность обучения работников безопасности труда;

2 Проведение и периодичность инструктажей по безопасности труда;