Реферат: Проектирование холодного цеха ресторана городского типа, класса люкс на 70 мест

0,003

0,003

0,01

0,009

0,008

0,007

0,01

0,001

0,02

0,001

0,012

0,006

0,006

Итого 0, 99

Теперь узнаем явочную численность по формуле:

N₁ = Т к (2.7) (2.4)

где N₁ – явочная численность

к – коэффициент учитывающий выходные и праздничные дни

к = 1,59

Задание для поваров представлено в виде графика реализации блюд. В процессе его составления используют формулу:

А = А_дн К (2.8)

где А – количество блюд за час, шт.;

А_дн – количество блюд за день, шт.;

К – коэффициент пересчета согласно графика загрузки торгового зала согласно таблице.

5 Расчет технологического оборудования и площади цеха

5.1. Расчет и подбор технологического оборудования

для холодного цеха

5.2. Расчет вспомогательного оборудования холодного цеха

Расчет вспомогательного оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных столов в горячем цехе. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для горячего цеха общая длина производственных столов определяется по формуле

L=N*l,