Реферат: Производственные технологии современной товарной продукции(пиво)

4

1

Плодовые

5

2

6.

Солод пивоваренный

2

1

Широта ассортимента – 6

Глубина ассортимента - 51

Структура ассортимента:

первая группа – 25,5%

вторая группа – 33,3%

третья группа – 1,96%

четвёртая группа – 17,65%

пятая группа – 17,65%

шестая группа – 3,94%

Обновляемость ассортимента – 23,5%

Но! Не смотря на эти цифры, нужно отметить, что по объёмам выпуска и по доходам, производство пива и солода значительно превышает остальные группы.

Производство этих продуктов – основное, хотя по количеству видов лидирует производство безалкогольнх напитков, выпуск которых сильно вырос за последние годы. Слабоалкогольные напитки и вина занимают незначительную часть в объёмах выпуска и являются, по сути, дополнительным источником доходов, т.к., например, для производства последних применяется дешёвое местное сырьё. Говоря же о минеральной воде, то по объёмам она перекрывает четвёртую и пятую группы вместе взятые, но не является основным производством.

Полный список продукции и прейскурант на конец 2001 года см. Приложение 3.

Производственный ассортимент постоянно обновляется и расширяется. После консультации с западными специалистами был в определённой мере усовершенствована технология пивоварения и, возможно, через полтора-два месяца уже знакомые сорта пива обретут новый вкус (и цвет).

5. Управление качеством на БКБН.

Производство пива оснащено средствами измерения и испытательным оборудованием в соответствии с требованиями выполняемых технологических процессов, которые имеют действующие свидетельства о проверке и аттестации ИО, оттиски государственных клейм на СИ.

Весь процесс производства пива контролируется работниками предприятия и плановыми проверками Госстандарта. Как и почти всё пиво, производящиеся в Беларуси, брестское имеет сертификат соответствия СТБ 395-93. Проверка выходящего продукта осуществляется ОТК.

Входной контроль:

Входной контроль сырья проводится как при заключении договора на закупку, так и при получении партии на предприятии соответствующими специалистами и лабораториями.

Работает две лаборатории: микробиологии (микрокультуры и ферменты) и лаборатория по контролю качества готового пива и разработке новых сортов и улучшению качества производимых.

Сырьё проверяется как в лабораторных условиях (образец с партии), так и органолептически, специалистами предприятия.