Реферат: Производственные технологии современной товарной продукции(пиво)

За 30 лет на комбинате произошли значительные изменения.

В 1974 году вводится детский сад – ясли на 280 детей и общежитие на 320 человек.

В 1975 году реконструирован цех розлива пива, заменены 2 линии производительностью 6 тыс. бут/час на 12-титсячную, механизирован процесс укладки и выемки бутылок из ящиков и контейнеров.

В 1984-1987 годы ведётся хозспособом строительство цеха по производству безалкогольных напитков фирмы «Пепсико» мощностью 1115 тыс. дал в год. Цех оснащён современным оборудованием: немецкой автоматической линией «Нагема» производительностью 24 тыс. бут.(0,33л.) в час, применена прогрессивная технология водоподготовки и производства напитков.

В 1988 году установлена автоматическая линия розлива безалкогольных напитков в бутылки 0,5 л. производительностью 12 тыс. бут в час.

Поведено техперевооружение солодоваренного и варочного участков, с установкой оборудования ЧССР, холодильно-компрессорного отделения, с заменой поршневых компрессоров на винтовые; модернизировано квасное отделение.

В 1993 году организован выпуск минеральной лечебно-столовой воды «Брестская-5» из скважины, расположенной на территории комбината глубиной 1290 метров. Данная вода является лечебно-столовой с минерализацией 2,6-4,8 г/л, отнесённая к друкенинкайскому типу.

В 1996 году вводится немецкое оборудование в цехе розлива пива: трёхпозиционный этикетировочный автомат и бутылочный пастеризатор, позволившие поднять до уровня мировых стандартов внешнее оформление и увеличить сроки реализации пива до 30 суток.

В 1997 году налажен выпуск пива в КЕГи (производства фирмы «Блефа») вместимостью 50 л. и производство слабоалкогольных газированных напитков.

В 1998 году внедрена автоматическая линия по розливу безалкогольных напитков в бутылку ПЭТ 1,5 литра.

С целью максимальной загрузки мощностей на винпроизводстве, уровень использования в 1996 году упал до 7,2%, с 1998 г. вводится участок по переработке яблок на соки и осваивается новое производство – плодовых сброженно-спиртованных соков и вин, в 2000 г. на производстве вводится 14 нержавеющих ёмкостей для хранения вин.

Предприятие постоянно расширяет ассортимент выпускаемой продукции, повышая её качество.

Высокую оценку качество продукции получало на республиканских и международных дегустациях. В частности на международных дегустациях с 1994 по 2001 год 12 сортов пива получили:

• 3 золотые

• 7 серебряных

• 4 бронзовых медалей

• 3 почётные грамоты.

На республиканских конкурсах потребительских товаров на экологическую чистоту и качественные характеристики «Лучшая продукция года» напиток «Кубок солнца Тоник лимонный» и «Кубок солнца Лимон» в 1999 и 2000 гг. отмечены дипломом победителя и дипломом лауреата. А качество минеральной воды «Брестская 5» подтверждено на упомянутом конкурсе дипломом победителя».

Численность работающих на предприятии составляет 586 человек, в т.ч. в производственной сфере 511. До настоящего времени на балансе предприятия находится детсад и общежитие.

В данное время готовится процесс акционирования предприятия и покупке части акций «Ассоциацией пивоварен Ивана Таранова».

Юридический адрес предприятия: 224014, г. Брест, ул. Бауманская,18.

2. Характеристика сырья необходимого БКБН.

Как известно, пиво - это вода, солод и хмель. С водой у нас все нормально. Вода, применяемая на производстве, поступает из 3-х артезианских скважин глубиной до 1300 м, общим дебитом 240 м3/час через станцию обезжелезивания производительностью 2500м3/сут.

Хмель, в основном, покупается у СП «Бизон» (Малорита), ООО «Караван» (Могилёв) , а также может импортироваться из Германии, Чехии и Словении.

От качества хмеля зависит многое. Отечественный хмель по качеству значительно уступает чешскому, например, но наш хмель значительно дешевле и из-за низкой рентабельности приходится использовать его. Но специалисты обязательно производят строгий контроль поступающего на БКБН сырья.

Солод производится на предприятии. Сейчас внедряется новая установка для производства солода, необходимого для производства тёмных сортов пива (сейчас он импортируется). Объёмы выпуска солода 6600 тонн в год. Он даже продаётся на другие предприятия и импортируется в Россию.

Сахар, необходимый в производстве поставляет Жабинковский сахарный завод.

Ферменты, обеспечивающие вкус и цвет пива закупаются у ООО «Контоторг» (Минск).

Фильтрующие элементы поставляет ОДО «Деивор» (Лида).

Все добавки импортные, так как отечественных аналогов, которые можно было бы использовать, нет.