Реферат: Разработка организации обслуживания потребителей закусочной на 76 мест

68

6

2.5 Подготовка зала к обслуживанию

Подготовительный этап включает следующие основные операции:

- ежедневная уборка торговых помещений;

- расстановка мебели;

- получение и подготовка посуды, приборов и столового белья;

- размещение стеклянной посуды и необходимого инвентаря на линии раздачи;

- проведение предварительной сервировки столов (если необходимо);

- подготовка персонала к обслуживании.

Уборка торговых помещений.

Уборка вестибюля и зала проводится в утренние и вечерние часы работы предприятия. Она может быть как влажной, так и сухой с применением различных пылесосов. Последовательность уборки зависит от покрытия полов. Если полы покрыты линолеумом, паркетом или синтетическим материалом, то вначале удаляют пыль с мебели, оборудования, подоконников, панелей, декоративных решеток, закрывающих отопительные батареи, поливают цветы в цветочниках, а затем протирают полы в залах. Заканчивают уборку за час-два до открытия предприятия. Официанты также убирают помещения: они протирают ножки столов, стульев, светильники, предметы декоративного убранства залов(рамы картин, ниши и др.). Так как столешницы имеют полированные поверхности их не накрывают скатертями, используют сервировочные салфетки – сеты, которые после употребления обязательно протирают.

3 Реклама

Реклама является одним из экономических рычагов, с помощью которого можно воздействовать на соотношение предложения товаров и спроса на них.

Слово «реклама» происходит от лат. reclamo - выкрикивать. Оно означает «мероприятия, имеющие целью создать широкую известность чему- либо для повышения популярности». Простейшие формы рекламы были известны с древнейших времён.

В рекламном сообщении обязательно должны быть отражены название нового предприятия , основные его характеристики и особенности. Основная задача рекламы - сделать сообщение о предприятии, продукте или услуге не только понятным, но и приятным. Не раздражая потенциального клиента, доходчиво донести до него информацию о закусочной, продемонстрировав преимущества именно этого предприятия, вызвать интерес и привлечь его к посещению.

Реклама играет важную роль в деятельности любого предприятия общественного питания, в том числе и закусочной, предоставляя потребителю информацию об изделиях или услугах, помогая посетителю предпочесть данное предприятие всем остальным. Основа рекламы - информация.

Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности на современном этапе следует считать:

• Выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;

• Создание унифицированных, высокохудожественных, современных рекламно-графических средств;

• Использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;

• Различие производства рекламной продукции с учётом значимости и специфики товаров, сроков её изготовления, поставленных целей;

• Наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой, повышение их квалификации на базе передового зарубежного и отечественного опыта;

• Поиск новых форм рекламной продукции.

При размещении рекламы о предприятии, продукции и услугах каждый рекламодатель, прежде всего, осуществляет отбор необходимых средств рекламы, делая выбор между газетами, журналами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и т. д.

Основным принципом международного кодекса рекламы является то, что любое рекламное послание обязано быть юридически безупречным, честным и правдивым.

Любое рекламное послание должно создаваться с чувством ответственности перед обществом и отвечать принципам добросовестной конкуренции.

Никакое рекламное послание не должно подрывать общественное доверие к рекламе.

3.1 Типы рекламы

По функциональной направленности можно выделить три базовых типа коммерческой рекламы: престижная, торгово-промышленная и потребительская.

Престижная реклама - это наиболее эстетически выразительный вид рекламных сообщений. Центральным элементом является красочная иллюстрация, которая и решает основную задачу по созданию образа, в неё входит один из элементов фирменного стиля - знак, логотип, слоган.

Торгово-промышленная реклама направлена на поиск деловых партнёров и предлагает общение равного с равным.