Реферат: Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
Состояние поверхности
Визуально
Продолжение таблицы 3
| Операция | Режим проведения | Используемое оборудование и инвентарь | Контролируемый показатель | Способ контроля | ||
| 2.Механическая обработка овощей | ||||||
|
МОРКОВЬ | ||||||
|
Сортировка |
Вручную |
Качество моркови, размер, степень поражения сельскохозяйственными вредителями |
Визуально | |||
|
Мойка |
Моют щетками в ванне, меняя холодную воду |
Ванны, капроновые щетки |
Состояние поверхности |
Визуально | ||
|
Очистка |
Время очистки в картофелечистке не должно превышать 3-5 минут |
Картофелеочиститель-ные машины УММ-5 |
Состояние поверхности |
Визуально | ||
|
Дочистка |
Вручную |
Ножи |
Состояние поверхности |
Визуально | ||
|
Мойка |
Проточной водой |
Ванны |
Состояние поверхности |
Визуально | ||
|
Нарезка на дольки |
К-во Просмотров: 1078
Бесплатно скачать Реферат: Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
| |||||