Реферат: Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски

Очистка

Вручную

Газовая горелка

Состояние поверхности

Визуально

Мойка

Проточной водой

Ванны

Состояние поверхности

Визуально

Нарезка на дольки

Вручную

Овощерезательная машина МР-050-200

Правильность нарезки

Визуально

Подпекание

На жарочной поверхности без добавления жира

Плиты ЭП-7 электросковороды СЭ-0,22

Состояние поверхности

Визуально

3. Механическая обработка рисовой крупы

Перебирание

Вручную

Наличие посторонних примесей.

Визуально

Промывание

Промывают дважды – сначало теплой водой 30-40С, затем горячей 55-60С

Тазы

Температура воды

Термометр