Реферат: Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
На воздухе при температуре 18 -20С
Листы
Состояние поверхности (степень влажности)
Визуально
Продолжение таблицы 3
| Операция | Режим проведения | Используемое оборудование и инвентарь | Контролируемый показатель | Способ контроля |
| 4. Механическая обработка масла сливочного | ||||
|
Зачистка |
Вручную |
Ножи |
Состояние поверхности |
Визуально |
| 5. Механическая обработка сыра твердого | ||||
|
Зачистка |
Вручную |
Ножи |
Состояние поверхности |
Визуально |
|
Измельчение |
Протирочная машина МП-800 |
Степень измельчения |
Визуально | |
| 6. Механическая обработка поваренной пищевой соли | ||||
|
Просеивание |
Вручную |
Сито |
Наличие посторонних примесей |
Визуально |
| 7. Приготовление Блюда “Ризотто по-итальянски” | ||||
|
Приготовление мясо-костного бульона |
Измельчение и промывание костей, заливание холодной водой, варка пр слабом кипении и температуре 97-98С в течение 2-3 часов. Снятие пены и жира при варке. Закладка в бульон за 1-2 часа до окончания варки кусков мяса. Закладка в бульон за 30-40 минут до окончания варки кореньев и подпеченного репчатого лука. |
Котлы пищеварочные КПЭ-100 |
Правильность подготов? К-во Просмотров: 1080
Бесплатно скачать Реферат: Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
| |