Реферат: Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
Овощерезательная машина МР-050-200
Правильность нарезки
Визуально
Подпекание
На жарочной поверхности без добавления жира
Плиты ЭП-7 электросковороды СЭ-0,22
Состояние поверхности
Визуально
КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ
Сортировка
Вручную
Качество корня петрушки, размер, степень поражения сельскохозяйственными вредителями
Визуально
Мойка
Моют щетками в ванне, меняя холодную воду
Ванны, щетки
Состояние поверхности
Визуально
Продолжение таблицы 3
| Операция | Режим проведения | Используемое оборудование и инвентарь | Контролируемый показатель | Способ контроля |
| Очистка | Время очистки в картофелеочистительной машине не должно превышать 3-5 минут |
Картофелеочистительная машина УММ-5 | Состояние поверхности | Визуально |
| Мойка | Проточной водой | Ванны | Состояние поверхности | Визуально |
|
Нарезка на дольки, |
Вручную |
Овощерезательная машина МР-050-200 |
Правильность нарезки |
Визуально |
|
ЛУК РЕПЧАТЫЙ | ||||
|
Сортировка |
Вручную |
Качество луковиц, размер, степень поражения сельскохозяйственными вредителями |
К-во Просмотров: 1031
Бесплатно скачать Реферат: Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
| |