Реферат: Технология приготовления хлеба

Характеристика изделий 19

2.5. Технологический режим и рецептура на рогалик с маком 20

Технологическая схема 23

2.6. Подготовка сырья 25

III. МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ МЕЛКОШТУЧНЫХ И СПЕЦИАЛЬНЫХ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ 65

МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 66

3.1 Механизированная линия А2-ХЛП 66

3.2. Механизированная поточная линия для производства рожков (рогликов) 67

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СКЛАДОВ МУКИ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И ТРАНСПОРТНЫЕ УСТРОЙСТВА 70

3.3. Оборудование для складов муки и дополнительного сырья 70

3.4. Установки механического транспорта 76

3.5. Оборудование для бестарного хранения муки с применением пневмотранспорта 82

3.6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАМЕСА 96

Таблица № 3.2 100

IV. Новое в технологии 109

Контроль влажности в хлебопекарном производстве 109

V. Охрана труда 112

Виды инструктажей 112

Мероприятия по предупреждению несчастных случаев 112

Мероприятия по предупреждению заболеваний на производстве 113

Мероприятия по улучшению условий труда 113

Мероприятия по предупреждению электротравматизма 114

Меры пожарной безопасности 114

Правила эксплуатации и меры безопасности при работе на агрегатах 115

Правила обслуживания тестомесильных машин с подкатными дежами 116

Общие правила по эксплуатации тестоделительных машин 117

VI. Экономика 118

Налоги и основы налоговых отношений 118

VII. Использованная литература 121