Технологический процесс

приготовления роглика

с маком

II. Технологический процесс приготовления роглика с маком

Общие технические условия

2.1. Технические требования

2.1.1 Изделия сдобные и булочные должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептуре и технической инструкции, утвержденным в установленном порядке с соблюдением санитарных норм и правил, установленных для хлебопекарных предприятий.

2.1.2 Для приготовления изделий сдобных и булочных должно применяться сырье, отвечающее требованиям действующей нормативно – технической документации:

• мука пшеничная высшего Приказ Наркомзага

• и первого сорта №1084-38

• дрожжи хлебопекарные Г ОСТ 171-81

• прессованные

• - молоко дрожжевое ОСТ 18-369-81

• - соль поваренная пищевая ГОСТ 13830-68

• сахар – песок ГОСТ 21-78

• маргарин ГОСТ 240-72

• масло подсолнечное ГОСТ 1129-73

• масло горчичное ГОСТ 8807-74

• ванилин ГОСТ 16599-71

• пудра сахарная ГОСТ 22-78

• повидло плодово-ягодное ГОСТ 6929-71

• молоко коровье ГОСТ 13277-79

• пастеризованное

• масло коровье ГОСТ 37-55

• сыворотка молочная ОСТ 49-92-75

• мак масличный ГОСТ 12094-76

• творог РСТ РСФСР 371-73

• сметана ОСТ 49-90-75

• маргарин жидкий ГОСТ 240-72

• сыворотка молочная ТУ 49-803-81

• сгущенная

• сыворотка сухая ТУ 49-800-81